青豆角可预先煮熟，待吃前再切粒。煮熟的青豆角一定要冲至凉，才好切粒，这样色泽不易变“黄”。切好的青豆角亦要用布吸干水分，到用时取出，可以炒蛋，也可以炒肉松或鱼松。