使用碘盐时，要避免用水冲洗碘盐，避免高温。据研究，炒菜、做汤要出锅时再放碘盐，千万不要用碘盐爆锅。炒菜爆锅时放碘盐，碘的利用率仅为10％；炒菜到未熟时放碘盐，碘的利用率为60％；炒菜熟出锅前放碘盐，碘的利用率为90％，吃凉拌菜放碘盐，碘的利用率为100％。

此外，要避免加醋或酸味菜，碘遇酸易破坏分解；要避免用动物油炒菜，动物油易与碘元素发生化学变化，使其挥发。