取用生蚝有礼节

布置在碎冰块上的生蚝或生蛤蜊盘，是一道昂贵的菜肴。以左手手指抓紧剩下的那一片壳，以右手持小生蚝将生蚝或蛤蜊自壳整个挖取出来。如果还有任何部分仍粘附在壳上，利用叉子将它都挖出来。然后把生蚝或蛤蜊放到盘子中央的酱碟里蘸一番。有些人则只在生蚝或蛤蜊上滴几滴柠檬汁，因为他们认为刺激辛辣的酱汁会破坏这种海产鲜美的原味。

吃完生蚝或生蛤蜊肉后，你可以拿起空壳来吸吮一番，品尝余留的美叶原汁。这么做会发出嘶嘶的声响，而且动作不甚雅观，不过在这种情形下，即使是最讲究礼仪的完美主义者也不在乎举止是否雅观了。

如果你喜欢，也可以把几块小片蚝饼放进酱碟里，用蚝叉挑出来吃。