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泡壶好茶讲究多
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发布日期：2007-06-12 类型：茶艺茶道
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生活中不少人一天到晚离不开茶，但对怎样泡壶好茶却是知之甚少。下面介绍一些常识，以飨读者。
首先是泡茶用具宜小不宜大，以瓷器最好，陶器和玻璃器皿次之，一般不用金属茶具。现在有些人喜欢用保暖杯泡茶，其实很不科学。茶叶中含有多种维生素和芳香油，在高温和恒温的水中，部分芳香油会挥发，香味因而减少。鞣酸、茶碱大量浸出，茶叶色泽变得过深，味亦苦涩，甚至还有闷沤的味道，最重要的是降低了茶的营养价值。
其次是老茶嫩泡。茶叶靠高度的热力才能把香气挥发出来。所以，所用的茶杯都须先用热水烫过，同时也是洗涤，这一步骤叫做“温茶”。然后，在壶内放入适量的茶叶。冲水时，水壶提高到30厘米左右，易于将茶叶冲开。泡茶的水温，则要视茶叶的质量而定，要掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”的原则。所谓“沏”，就是用开水直接冲茶；“泡”，即将滚水放一会，待水温降低时泡浸。从科学的角度来说，用高温的水来“沏”茶，会破坏茶叶中的维生素，但水温过低，又难使茶叶的香气散发出来，为求两全，品尝高级绿茶和嫩名茶，水温可掌握在80℃左右。
另外，善于饮茶的人，总把名茶与好水摆在同等重要的地位。如果没有优质的水来冲泡，就难以将茶固有的色、香、味充分发挥出来。现在自来水中含有的化学物质较多，如能静置一夜，使氯气散失后再煮沸泡茶，效果则更佳。
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整理：中华食神网 |
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