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话梅嫩姜泡杂菜 |
发布时间:2005-05-05
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[原料]腌制的嫩姜100克、荞头50克，莴笋、毛豆子、圣女果、白果各50克。
[调料] 盐0.5克，糖30克，白醋20克，话梅3只。
[操作程序]
1．毛豆子入沸水锅焯水后漂凉；白果放在油里炸熟、去皮；莴笋切成滚刀块。
2．把嫩姜、荞头开封后放碗里，加盐、糖、醋、话梅和其他杂色蔬菜，泡制7～s小时，即可装盘食用。
[特色点评] 形态丰富，色彩美观，酸甜爽口。嫩姜和乔头略带几分辛辣起到醒酒通鼻作用。
[要领提示] 甜酸口味要轻些，否则不爽，成品的嫩姜、养头中有成味故要减轻调味。
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