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琥珀莲心 |
发布时间:2004-11-21
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【特 点】 市面上有新鲜莲子贩卖，加入适量糖分，入锅中微煮数分钟即可使用。
【原 料】
丰莲子100克、圆形糯米250克、桂花酱2克。
【制作过程】
■材料 丰莲子100克、圆形糯米250克、桂花酱2克。 ■调味料 桂花酱１茶匙，细糖１大匙，日本太白粉１大匙。 ■作法 ① 圆形糯米洗净后，不必浸泡，直接加水，以淹盖过米面为标准，再添加白猪油１茶匙，入蒸锅蒸４５分钟后取出，拌入细糖２大匙备用。 ② 干莲子加入水分浸泡２０分钟后，调入细糖２大匙，入蒸锅蒸３０分钟后，取出莲子摆入扣碗中，再填充已拌好甜味之糯米饭，再次回笼蒸２０分钟，使莲子和糯米饭之鲜味，产生亲和作用后，即倒盖入盘中备用。 ③ 放清水半杯量（６０ＭＬ）入锅中煮滚，下调味料成胶稠芡汁，浇淋在莲子表层即成。 ■烹调诀窍 ＊ 市面上有新鲜莲子贩卖，加入适量糖分，入锅中微煮数分钟即可使用。 ＊ 因糯米富含胶质，吸水量不大，只要７０％即可，如水量太多会变烂，蒸时用旺火且蒸汽饱足，方可掌握口感。
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