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陈皮发芽豆
发布时间:2005-02-06   
[原料] 发芽豆350克，九制陈皮10克。
[调料] 咸菜卤200克(吊制方法参照菜卤蛋)，葱油5克。
[操作程序]
1．发芽豆洗净；陈皮切成末。
2．发芽豆放在咸菜卤里，加入一半的陈皮末，一起烧开后用小火烧15～20分钟，见豆酥后连汤带料一起倒入盛器里，滴上葱油；食用时从汤卤中捞出装盘，再撒上些陈皮末。
[特色点评] 咸鲜带小酸甜。发芽豆由干蚕豆泡制发芽而成，原料本味鲜中带甜，是受欢迎的大众小吃。
[要领提示] 要烧酥，并浸泡在汁里。

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